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中新網合肥7月31日電(劉鴻鶴)在安徽省最南端，與浙江、江西兩省交界的黃山市休寧縣，五城米酒是這里的特產，也是國家地理標志產品。7月31日，“95后”小伙洪鑫正在自己的酒廠里忙著冷卻蒸熟的糯米、拌酒曲。

據(jù)介紹，2018年，洪鑫大學畢業(yè)，被一家世界500強企業(yè)相中，并在該企業(yè)工作一年后成為質量執(zhí)行官。2020年，他毅然決定辭去年薪20萬元的工作，回到家鄉(xiāng)開辦了一家米酒廠。

“我的父母一直生活在農村，從事農業(yè)生產，包括我也是從農村走出去的，在積攢了一些資金以后，我就想著回到父母身邊，然后做一些幫助家鄉(xiāng)發(fā)展的事?！焙轹握f，“同時，五城米酒有千年的釀制工藝，我也想把它的制作技藝傳承下去?！?/p>

據(jù)了解，唐至德二年(公元757年)，五城黃姓人每年舉辦“將軍會”，祭祀為平叛安史之亂而殉國的張巡將軍，米酒為祭會主飲料。千百年來，釀造米酒技藝一直在五城黃氏家族中世代傳承。清代初，才有外姓人介入，米酒生產隨后也向周邊地區(qū)擴展。

“五城米酒有據(jù)可查，是將近有1300年的歷史了。應該就是從唐朝，當時“安史之亂”之后相關的資料就有記載，當時張巡將軍來到了我們徽州這個地方，包括我們五城有個廟會叫將軍廟會，得勝鼓，其實都是為了紀念這個張巡將軍?！焙轹谓榻B說。

說到回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開辦米酒廠，洪鑫介紹說，做米酒需要稻米，種稻米可以解決農田撂荒。開辦酒廠，可以帶動當?shù)剞r民就業(yè)，這是一條完整的農產品產業(yè)鏈。從傳承和發(fā)揚五城文化的角度出發(fā)，五城米酒能推動五城特色產業(yè)鎮(zhèn)的發(fā)展，是鄉(xiāng)村振興一二三產融合的一股力量。

“目前，我們已經在布局第一產業(yè)了，跟當?shù)氐暮献魃?，甚至跟當?shù)劓?zhèn)政府合作，以一種農戶加農場的形式，來做這個糯米，這樣子既能解決農田撂荒的問題，另外的話也能帶動當?shù)匾恍┺r戶從事農田種植，增加他們的收入，也相當于讓很多村民能夠在家門口就業(yè)。”

洪鑫作為新時代的青年，一直致力于五城米酒的傳承和創(chuàng)新。為了更好地適應社會發(fā)展，提升產品競爭力，他大膽創(chuàng)新，在五城米酒傳統(tǒng)的釀造工藝中融合新派釀造技術，研發(fā)了桂花、菊花、玫瑰花、茉莉花等，適合不同年齡段不同群體不同口味的十余種米酒。

關于酒廠未來的一個規(guī)劃，洪鑫也有自己的想法：第一加大一二三產融合，在種植方面，從源頭做起，這樣子才能更好地把控產品質量；第二是加大廠內設備、研發(fā)的投入，研究新的米酒產品，包括保質保量等，占領更多的市場；第三就是人才儲備，下一步會與更多高校、社會資源對接，為今后的發(fā)展做好人才儲備。(完)

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